おかもの
おかものといわれてもピンとこないかもしれませんが、最中や鹿の子がおかものの代表です。最近では、あまり食べられなくなった最中ですが、和菓子としては欠かせない存在です。こちらでは、そのおかものをご紹介します。
最中
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最中は、もち米を粉状にして水でこねたものを蒸し、それを薄く延ばして円形に切りそろえ焼きて砂糖をかけた干菓子がその原型と言われています。これを使って餡を挟んだ和菓子が江戸時代に作られていました。その後餡を挟む方法に改良が加えられ、現在の最中のような皮が使われるようになったのは明治以降です。 |
鹿の子
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鹿の子（かのこ）は、江戸時代につくられた比較的新しい和菓子です。餅に餡をきせ、そのまわリに蜜潰けした金時豆を、鹿の子まだらにつけた餅菓子を「鹿の子」と銘打って、売り出したのが始まりだと言われています。餅を利用したことから餅菓子の一種ともいえます。鹿の子餅も、時代の流れとともに歩み、土地柄によりその種類は様々です。京に紅餡をきせて蜜漬隠元をつけた京鹿の子、銀出しの大角豆をつけた江戸の鹿の子が有名です。 |